Q-grading & Cuppen

Cuppen is het beoordelen van koffie met een score tussen de 0-100, die wordt toegekend door Q-Graders. Hiervoor gebruiken we de cuppingmethode. Het puntensysteem waarmee wordt gewerkt heet een SCA-schaal (Specialty Coffee Association). Alle koffies met een score van 80 of hoger zijn Specialty Coffees. Dit zijn koffies van hoge kwaliteit, die voortkomen uit eerlijke handel. Smaak is natuurlijk persoonlijk, daarom wordt er bij de SCA-score gekeken naar de smaak- en geurextracten die vrijkomen bij het zetten van de koffie. Daarnaast moet de koffie een consistente kwaliteit tonen en nauwkeurig verwerkt zijn. Benieuwd welke score onze koffies hebben? Dit vind je terug bij ieder product.

Wat is een Q-Grader?
Q-Graders zijn getrainde koffiekenners die koffie beoordelen via cuppings, én op basis van herkomst en kwaliteit. Q-Grader word je niet zomaar. Alleen met een officieel certificaat mag je een SCA-score toekennen aan koffie. Dat certificaat verdien je pas na een intensieve zesdaagse training van het Quality Coffee Institute. Tijdens deze opleiding worden je zintuigen op scherp gezet. Je duikt diep in theorie en praktijk, en legt daarnaast maar liefst 20 pittige examens af. Het slagingspercentage? Slechts 30%. Alleen de echte pro’s halen het.

Wat is cuppen?
Cuppen is het proeven, maar vooral ook ruiken, van koffie op z’n puurst. Een sample van gebrande single origin bonen malen ze grof en verdelen ze in cups – vaak meerdere per type koffieboon, om te checken op consistentie. Daarna gaat er heet water op en krijgt de koffie even de tijd om te trekken. De bovenste laag, vol onoplosbare deeltjes, schuiven ze met een cuppinglepel naar de rand. Geen filters, gewoon pure koffie. Dan begint het echte werk: Q-Graders slurpen de koffie luidruchtig van hun lepel, zodat aroma’s goed tot hun recht komen. Ze beoordelen de koffie op verschillende aspecten, zoals:
– Uniformiteit, onvolkomenheden, grootte en kleur van de bonen
– Aroma
– Aciditeit (zuurtegraad)
– Body (textuur)
– Balans en harmonie
– Afdronk