De Chemex staat bekend om zijn zandlopervorm en kenmerkende houten kraag, en zet een koffie vol karakter. Deze methode is ideaal voor liefhebbers van specialty coffee, omdat de fijne nuances van de koffieboon mooi naar voren komen. Wij raden de originele variant aan: de Chemex zonder houten kraag is kwetsbaarder, en bij de kleine versie is het moeilijker om een constante kwaliteit te behouden.

De smaak van Chemex filterkoffie

De dikke filters van de Chemex zorgen voor een langere doorlooptijd dan bij vergelijkbare methodes, zoals de V60. Dit verlengt de extractie en geeft de koffie een intensere smaakbeleving. Dankzij het filter, dat zelfs de fijnste koffiedeeltjes tegenhoudt, ontstaat er een heldere en zuivere koffie met minder bitterheid. De Chemex-methode levert koffie met een lichte body en vaak uitgesproken, fruitige en bloemige tonen.

Hoe gebruik je Chemex? Stappenplan en recept

1. Breng maximaal 900 ml water aan de kook en laat het afkoelen tot 92-96 °C.
2. Plaats een papieren Chemex-filter in de Chemex en spoel het goed door met heet water om de papiersmaak te verwijderen. Giet daarna het spoelwater weg.
3. Weeg de gemalen koffie af. Dit kan voorgemalen koffie zijn of koffiebonen die je zelf hebt gemalen, bij voorkeur met een medium tot grove maling. Voor 900 ml water gebruik je 54 gram gemalen koffie – ongeveer 9 gram per kopje van 150 ml.
4. Giet een kleine hoeveelheid water (ongeveer tweemaal het gewicht van de koffie, bijvoorbeeld 108 ml bij 54 gram koffie) over de gemalen koffie en laat deze 30-45 seconden bloomen. Dit helpt om kooldioxide vrij te laten en verbetert de extractie.
5. Giet in een langzame, cirkelvormige beweging het water over de koffie. Begin in het midden en werk naar de randen, maar raak het filter niet direct met het water. Houd een gelijkmatige stroom en pauzeer als nodig om het waterniveau stabiel te houden.
6. Het volledige zetproces zou ongeveer 3,5 – 4,5 minuten moeten duren. Als het water volledig is doorgelopen, verwijder je het filter en gooi je het weg.
7. Schenk nu de koffie in.

Tip: Zorg ervoor dat het filter niet tegen het glas aan blijft plakken, zodat het water goed kan doorlopen en zich niet ophoopt. Om dit te voorkomen, kun je een stokje of iets dergelijks tussen het filter en het glas plaatsen.

Probeer de Chemex als je op zoek bent naar een geweldige kop koffie met een ultieme smaakbeleving. Met deze methode haal je de beste extractie en komen de meest complexe smaken perfect naar voren.