Commodity Coffee
Wat is commodity coffee? Loop je de supermarkt binnen, dan is de kans groot dat je voornamelijk commodity coffee tegenkomt – commerciële koffie die vooral draait om volume en winst. Deze koffie haalt meestal geen SCA-score boven de 80, wat betekent dat er minder focus ligt op de kwaliteit van de boon en de herkomst. Vaak is het een massaproduct, waarbij smaak ondergeschikt is aan efficiëntie.

Specialty Coffee daarentegen wordt met veel meer zorg verbouwd, geoogst en gebrand. De focus ligt op smaak, herkomst en kwaliteit. Deze koffies worden in kleinere oplages geproduceerd, waarbij unieke smaakprofielen centraal staan. Waar commodity coffee vaak een toegankelijke, uniforme smaak heeft, draait specialty coffee om karakter en complexiteit.

Kenmerken Specialty Coffee
Bij Specialty Coffee draait alles om vakmanschap. Van de teelt tot het brandproces – elk onderdeel van de keten krijgt de aandacht die het verdient. Dit zie je ook terug in de manier waarop koffie beoordeeld wordt. Enkele belangrijke kenmerken zijn:
– Kwaliteit van de bonen
– Klimaatomstandigheden en bodemsamenstelling van de plantage
– Unieke smaakprofielen
– Traceerbaarheid
– Versheid
– Duurzaam en ethisch verbouwd

Verantwoorde koffie
Specialty Coffee is koffie met een goed verhaal. Je weet precies waar je koffie vandaan komt en dat de boer een eerlijke prijs krijgt. Maar het gaat verder dan dat. Er wordt geïnvesteerd in de plantages, zodat de kwaliteit behouden blijft en er ruimte is voor innovatie en verduurzaming.

Bij Specialty Coffee ligt de prijs van groene bonen boven een leefbaar inkomen. Dat betekent niet alleen genoeg geld om van te leven, maar ook om te investeren in de toekomst. Geen massaproductie, maar eerlijke samenwerkingen en direct contact met de boeren. Dit resulteert in een hogere prijs, maar wél een koffie waar je met een goed gevoel van kunt genieten.

De Smaak van Specialty Coffee
Specialty Coffees worden meestal lichter gebrand, zodat de originele smaken van de boon beter tot hun recht komen. Dit zorgt voor een complexer en genuanceerder smaakprofiel. Vaak proef je een hogere aciditeit (fruitige tonen) en minder bitterheid dan bij commodity koffie.

Daarnaast hebben Specialty Coffees vaak een volle body met een zijdezachte, romige structuur. De exacte smaak wordt bepaald tijdens een cupping-sessie, waarbij koffie volgens een gestandaardiseerde methode geproefd en beoordeeld wordt.